Puchero gallego

Receta de puchero gallego

Un extraordinario puchero gallego que nos permitirá un suculento menú completo, con sopa, carnes y verduras en un mismo guiso. Riquísimo y tradicional.

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¿Cómo hacer puchero gallego?

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Desde la noche anterior tendremos en remojo los garbanzos del puchero gallego. A la mañana siguiente, en una olla bien grande, pondremos a calentar unos 3 litros de agua con toda la carne. Cuando rompa a hervir, la vamos espumando 3 ó 4 veces.

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Dejamos que la carne cueza durante una hora y le agregamos los garbanzos. Bajamos la potencia y, a fuego lento, dejamos que los garbanzos se pongan tiernos.

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Cuando pase otra hora, rectificamos de sal e incorporamos al guiso las verduras cortadas en trozos muy grandes, para que no se pierdan en la cocción, y las patatas peladas y enteras.

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Cuando las verduras del puchero gallego estén listas, las sacamos de la olla. Si durante el proceso de cocinado, vemos que nos quedamos sin caldo, añadiremos agua caliente.

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A la hora de servir el puchero gallego, lo haremos en tres pasos. Por un lado se sirve primero la sopa, con los garbanzos o con unos fideos finos. En una bandeja presentamos las carnes y en otra las verduras... Y a disfrutar del puchero gallego.

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Foto orientativa: jlastras

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