Puchero gallego

Un extraordinario puchero gallego que nos permitirá un suculento menú completo, con sopa, carnes y verduras en un mismo guiso. Riquísimo y tradicional.

Receta de puchero gallego

Ingredientes para preparar puchero gallego

  • 600 gr. de garbanzos
  • 500 gr. de ternera
  • 1 hueso fresco de vaca
  • 1 trozo de espinazo de cerdo
  • 1/2 pollo
  • 2 chorizos
  • 150 gr. de tocino
  • 250 gr. de papada de cerdo
  • Sal
  • 3 ó 4 patatas
  • 1 apio entero
  • 1 puerro
  • 1 cardo
  • 1/2 Kg. de acelgas
  • Agua

¿Cómo preparar puchero gallego?

  • Desde la noche anterior tendremos en remojo los garbanzos del puchero gallego. A la mañana siguiente, en una olla bien grande, pondremos a calentar unos 3 litros de agua con toda la carne. Cuando rompa a hervir, la vamos espumando 3 ó 4 veces.
  • Dejamos que la carne cueza durante una hora y le agregamos los garbanzos. Bajamos la potencia y, a fuego lento, dejamos que los garbanzos se pongan tiernos.
  • Cuando pase otra hora, rectificamos de sal e incorporamos al guiso las verduras cortadas en trozos muy grandes, para que no se pierdan en la cocción, y las patatas peladas y enteras.
  • Cuando las verduras del puchero gallego estén listas, las sacamos de la olla. Si durante el proceso de cocinado, vemos que nos quedamos sin caldo, añadiremos agua caliente.
  • A la hora de servir el puchero gallego, lo haremos en tres pasos. Por un lado se sirve primero la sopa, con los garbanzos o con unos fideos finos. En una bandeja presentamos las carnes y en otra las verduras... Y a disfrutar del puchero gallego.
  • Foto orientativa: jlastras